Ein Brand aus Ihrem eigenen Obst? So geht's.
Art und Qualität der Rohstoffe
Die Rohstoffe müssen selbstgewonnen sein. Eine Übersicht über zugelassene Rohstoffe finden Sie hier. Nur gutes Obst ergibt einen guten Brand. Die Früchte sollten gut ausgebildet, ausgereift, gesund und sortentypisch aromatisch sein.
Mengen für einen Brand
Unsere Destille hat ein Brennvolumen von 150 l. Die Mindestmenge an eingefüllter Maische liegt bei 100 l.
Einmaischen der Früchte und Vergärung
Sie können die Verarbeitung der Früchte selbst mit eigenen Gerätschaften und Gefäßen vornehmen. Hierbei beraten wir Sie gern. Nach abgeschlossener Vergärung liefern Sie dann die Maische bei uns in Bilshausen zum Brennen an.
Wir können aber auch alle anfallenden Arbeiten für Sie übernehmen, d. h. Sie liefern nur das geerntete Obst bei uns an und erhalten dann nach dem Brand das Destillat, bei Bedarf trinkfertig aufbereitet und auf Flaschen gefüllt.
Rechtliches
Der Brand in einer Abfindungsbrennerei, wie wir sie betreiben, bedarf einer Genehmigung durch das zuständige Hauptzollamt. Diese müssen Sie in Ihrer Eigenschaft als sogenannter Stoffbesitzer beantragen. Über das Procedere und damit verbundene Rechte und Pflichten erhalten Sie von uns umfassende Informationen und Unterstützung.
Durchführung des Brandes
Mit der Genehmigung durch das Hauptzollamt sind Datum, Uhrzeit und Dauer des Brandes sowie Art und Menge der zu brennenden Maische genau festgelegt. Je nach Rohstoffart und -menge dauert ein Brand 2,5 bis 4,5 Stunden. Das Destillat besitzt dann im Mittellauf eine Alkoholstärke von 65 bis 85 % vol. Umgerechnet auf reinen Alkohol mit einer Stärke von 100 % vol ergeben sich bei den üblichen Kern- und Steinobstfrüchten pro 100 l Maische als Summe von Vor-, Mittel- und Nachlauf ca. 2,5 bis 5 l. Hiervon sind 60 -70 % Mittellauf.
Fertigstellung des Destillats
Nach dem Brand ist zur geschmacklichen Harmonisierung eine mehrmonatige Lagerung des Destillats sinnvoll. Bei Bedarf können wir für Sie die weitere Vearbeitung übernehmen. Dies umfasst das Heruntersetzen auf Trinkstärke, ggf. eine leichte Filtration und die Abfüllung auf Flaschen.
Kosten
Zunächst fallen Steuern an. Da ist neben der Mehrwertsteuer die Alkoholsteuer mit 10,22 Euro pro Liter reinem Alkohol. Hierbei ist nicht das tatsächliche Brennergebnis ausschlaggebend, sondern es gibt feste Ausbeutesätze, die zollseitig für jede zugelassene Rohstoffart festgesetzt sind (s. hier).
Lassen Sie bei uns nur den reinen Brand durchführen und übernehmen alle weiteren Arbeiten selbst, so liegen die Kosten zwischen 80 und 120 Euro pro Brand mit einem Maischevolumen zwischen 100 und 150 l. Aufwandsabhängig fallen zusätzliche Kosten an, wenn wir für Sie das Einmaischen, die Vergärung der Früchte umd die Fertigstellung des Destillats übernehmen. Sprechen Sie uns für ein konkretes Angebot an.